helados

Helado de stracciatella con Ninja CREAMi

Helado de stracciatella con Ninja CREAMi: receta de helado para Ninja CREAMi con ingredientes sencillos, imagen dedicada, 145 kcal y 8 g por ración.

Preparación: 10 min
Congelación: 24 h
Tiempo total: 24 h 10 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil

Modelos de máquinaNinja CreamiNinja Creami DeluxeNinja Creami Breeze

Nutrición

Calorías: 145 kcal
Proteína: 8 g
Hidratos: 21 g
Grasas: 6 g
Azúcares: 11 g

Valora esta receta

Deja tu valoración

Ingredientes

290 ml de leche entera
90 ml de nata para montar (35% MG)
55 g de azúcar blanco
1 cucharadita y media de extracto de vainilla puro
1 pizca de sal fina
40 g de chocolate negro (mínimo 70%) para las virutas

Instrucciones

1
Mezcla la base de vainilla
Combina la leche entera, la nata, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal en un bol. Remueve con varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente. La base debe quedar limpia y aromática.
2
Vierte en el pint
Pasa la mezcla al pint de Ninja CREAMi sin superar la línea MAX FILL. Cierra con la tapa.
3
Congela
Pon el pint en posición horizontal en el congelador durante un mínimo de 24 horas a -18 °C.
4
Procesa la base
Coloca el pint en la Ninja CREAMi y selecciona el programa "Ice Cream". Deja que la máquina procese hasta obtener una base de vainilla cremosa y uniforme.
5
Funde el chocolate
Mientras el helado procesa, funde los 40 g de chocolate negro al baño maría o en el microondas a intervalos de 20 segundos. El chocolate debe estar líquido pero no demasiado caliente (unos 35-40 °C).
6
Crea las virutas
Haz un hueco en el centro del helado procesado. Vierte el chocolate fundido en hilo muy fino sobre toda la superficie del helado mientras lo vas repartiendo con una cuchara. El contraste de temperatura entre el chocolate caliente y el helado frío hace que el chocolate solidifique al instante en láminas muy finas.
7
Mix-in final
Usa la función "Mix-in" brevemente para distribuir las láminas de chocolate por todo el helado y fracturarlas en virutas irregulares al estilo stracciatella clásico.

Consejos

El secreto de las virutas perfectas está en el hilo: vierte el chocolate muy despacio y en hilo muy fino sobre el helado frío; cuanto más fino sea el hilo, más finas y crujientes quedarán las virutas. Un hilo grueso crea trozos que luego son difíciles de distribuir.
El chocolate debe estar entre 35 y 40 °C al verterlo: si está demasiado caliente derretirá el helado, y si está demasiado frío espesará antes de distribuirse bien. Si ves que solidifica en el bol antes de terminar, caliéntalo 5 segundos en el microondas.
Sirve la stracciatella inmediatamente después del mix-in para que las virutas estén en su punto de mayor crujido; si la guardas en el congelador y la recalientas, las virutas se integran más con el helado y pierden esa textura característica.

Variaciones

Stracciatella con chocolate blanco: sustituye el chocolate negro por chocolate blanco fundido; el resultado es visualmente diferente (virutas crema sobre vainilla blanca) y con un perfil de sabor más dulce.
Stracciatella al limón: añade la ralladura de medio limón a la base de vainilla para una versión más fresca y cítrica que contrasta de forma muy elegante con el chocolate negro.
Doble stracciatella: usa tanto chocolate negro como chocolate con leche, vertiéndolos en hillos alternos sobre el helado para crear virutas de dos tonos.

FAQ

¿Puedo añadir el chocolate directamente en la base antes de congelar?

No es recomendable añadir chocolate troceado a la base líquida porque los trozos duros pueden dañar el cabezal durante el procesado. La técnica del hilo sobre el helado ya procesado es la correcta y además da el resultado auténtico de stracciatella.

¿Qué pasa si el chocolate se solidifica demasiado rápido al verterlo?

Es normal si el chocolate está un poco frío o el helado está muy duro. Asegúrate de que el chocolate esté fundido a unos 38-40 °C y trabaja rápido. Si se solidifica en grumos grandes antes de distribuirlo, usa la función Mix-in de la Ninja CREAMi para triturarlo en trozos más pequeños.

¿Puedo usar gotas de chocolate en lugar de fundir una tableta?

Las pepitas o gotas de chocolate se pueden añadir directamente como mix-in sin fundir, pero el resultado es trozos de chocolate en lugar de virutas finas; el sabor es similar pero la textura y la experiencia son diferentes a la stracciatella tradicional.

Recetas relacionadas